出版物紹介

小麦特性の解明
ーブシュックの業績ー

著者：編著者：ウオルター・ブシュック　訳者：森田尚文、前田智子
A5版、並製本、226ページ
定価3,520円（本体3,200円+税）

在庫なし

内容要旨

序
第１章ウオルターブシュック：穀物化学者と良き指導者
第２章ウオルターブシュックにより指導を受けた化学者の系譜樹
第３章製パンにおよぼす小麦タンパクの影響の測定：小麦中のタンパク質組成の損傷コントロールから遺伝子操作まで
第４章小麦−品質型を決定する公文書としての穀粒−タンパク質の構成：変種の同定のための新しいアプローチ
第５章マルチスタッキングSDS-PAGEによるグルテニンの分子量分布：製パン特性との関連
第６章ミリグラムもしくはメガグラムレベルでの小麦品質の効率的試験
第７章小麦の虫由来プロテアーゼ：グルテン蛋白質に対し特異的な活性をもつプロテアーゼ
第８章デユラムコムギのパスタに混入した普通小麦を検出する二つの免疫学的方法における品質的かつ技術的なファクターの効果
第９章小麦粉中に含まれる酸化還元酵素：最終製品の品質との関連
第１０章小麦品種中のピューロインドリンと穀粒の硬さ
第１１章低強度の超音波によるグルテン相互作用の探索
第１２章小麦の蛋白質化学とドウのレオロジー特性の関連性についての探求
第１３章小麦からパンへの供給チェーンにおける品質保証のためのデジタル画像解析
第１４章小麦の品質：小麦の製粉ストリュームの抗酸化活性
第１５章６倍体小麦の胚乳のテクスチャーに関連するビューロインドリン蛋白質の生化学的研究　ウオルターブシュックの学生受賞論文

本書は、ウオルター・ブシュック教授のマニトバ大学退官を記念して行われた公演会の内容をもとに書かれた15編の論文で構成されている。そこには、ブシュック教授が若き情熱に燃えカナダ・マニトバの地に移住し、マニトバ大学で研究生活を始められた時期から35年をこえる小麦蛋白質に焦点を絞った研究の足跡が余すところなく記録され、穀物科学分野の総括的理解の助となる貴重な資料である。

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